Este video del programa de Capacitación de Manipulación de Alimentos (FEHGRA) presenta las 6 medidas clave que todo manipulador debe aplicar antes y durante su jornada en cocina.

La higiene personal no es solo una formalidad: es la primera línea de defensa para evitar que los alimentos lleguen contaminados al cliente. El video repasa cada medida de forma visual y concreta.

1. Higiene bucal. El manipulador debe mantener una correcta higiene de la boca, ya que es una fuente potencial de microorganismos que pueden transferirse a los alimentos.

2. Cabello cubierto completamente. El cabello debe estar recogido y cubierto en su totalidad con gorro o cofia. Trabajar sin protección capilar es una práctica incorrecta que representa un riesgo directo de contaminación.

3. Uniforme completo. El delantal y el uniforme de cocina deben estar limpios y completos al inicio de cada turno. El uniforme es una barrera entre el exterior y los alimentos que se preparan.

4. Las manos son el principal vehículo de contaminación. Por su contacto constante con ingredientes, superficies y utensilios, las manos representan el mayor riesgo de transmitir microorganismos a los alimentos.

5. Lavado de manos frecuente. No basta con lavarse las manos al inicio de la jornada. El lavado debe repetirse cada vez que se cambia de tarea, se toca basura, se va al baño o se manipula cualquier elemento ajeno a la preparación de alimentos.

6. No utilizar accesorios. Relojes, pulseras, anillos y aros están prohibidos en el área de cocina. Estos objetos acumulan suciedad y bacterias en zonas de difícil limpieza, convirtiéndose en focos de contaminación.

Aplicar estas 6 medidas de forma constante y sin excepciones es lo que diferencia a un manipulador responsable de uno que pone en riesgo la inocuidad de los alimentos.