Este video cierra el curso con uno de los temas más operativos y concretos: cómo limpiar y desinfectar correctamente el área de trabajo, los equipos y los utensilios de cocina.

Lo primero que deja claro el video es que limpiar y desinfectar no son lo mismo. Limpiar elimina la suciedad visible usando detergente. Desinfectar elimina los microorganismos que quedan después de limpiar, usando un desinfectante. Hacer solo uno de los dos pasos no es suficiente: ambos son necesarios y van siempre en ese orden.

El video distingue además entre los tipos de suciedad que se encuentran en una cocina —físicos, químicos y biológicos— y presenta los dos productos principales del proceso: el detergente para la limpieza química y el desinfectante para la etapa final.

El proceso completo tiene 7 pasos que deben cumplirse en orden: limpieza seca, enjuague, limpieza química, fregado mecánico, aclarado, inspección visual y desinfección. Saltar alguno de estos pasos, especialmente la inspección y la desinfección final, deja el área en condiciones inseguras aunque parezca limpia.

El video también incluye una tabla de dosificación con hipoclorito al 5,25% que especifica las cantidades exactas según la superficie a tratar: frutas y verduras, utensilios, superficies de trabajo, paredes, pisos, baños, uniformes y ambientes. Cada uno requiere una concentración y un tiempo de acción diferente, y aplicarlos correctamente marca la diferencia entre una cocina inocua y una que representa un riesgo.

Por último, el video recuerda que una cocina mal mantenida no solo acumula suciedad: también atrae plagas. El control de plagas empieza por una limpieza rigurosa y constante.

La limpieza no es una tarea de cierre de jornada. Es una práctica continua que protege cada plato que sale de nuestra cocina.